Você pode ter vários ambientes de Desktop instalados simultaneamente no Debian. Mas um deles será considerado padrão, ou seja, aquele que é aberto se nenhum outro for escolhido na tela de login. Além disso, você pode ter apenas um display manager padrão, que será responsável pela própria tela de login.
Para trocar a sessão padrão, use o seguinte comando no terminal, como root:
update-alternatives --config x-session-manager
Para trocar o display manager padrão, basta instalar o que você quer. Se quiser, depois, voltar para o display manager original, basta digitar o seguinte comando, também como root:
dpkg-reconfigure gdm
Considerando, no caso, que você quer voltar para o display manager do Gnome, o gdm.